BIO SYRAH C.Camari’ IGP

Gli acini vengono diraspati delicatamente, ponendo attenzione a non danneggiare la buccia, per migliorare l’estrazione di tannini e colore. La fermentazione viene eseguita ad una temperatura controllata di 24-25°C per circa 8-10 giorni. Nel primo periodo di fermentazione vengono eseguiti frequenti rimontaggi e successivamente delastages, per ottenere una corretta e graduale cessione di tannini morbidi e colore. A fine fermentazione si prolunga la macerazione di altri 10 giorni per estrarre una maggiore quantità di tannini, che permettono al vino un migliore affinamento. Si procede poi con la pressatura e l’eliminazione delle parti solide. Viene attivata la fermentazione malolattica con l’aggiunta di batteri selezionati.